每逢佳节必不可少的当属鱼肉了,很多地方都有“无鱼不成席”的说法。毕竟鱼肉味道鲜美,还能够为人体提供每天所需的蛋白质及维生素等。
但市场上的鱼种类繁多,挑选起来真的很让人头大,海水鱼和淡水鱼有什么区别?又该如何挑选呢?
海水鱼比淡水鱼更好?
首先,从营养上讲,海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘及大量不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。
此外,海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高,可以保护心脏和大脑。
其次,从口味上讲,海水鱼没有淡水鱼的土腥味,而且海水鱼的游动范围和力度大,所以,肌肉弹性更好,味道更鲜美。
整体来看,海水鱼更好一些,但吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒。
虽然,海水鱼营养丰富,但不是吃得越多越好。
特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼,当贮存温度偏高且时间过长时,组氨酸脱胺基形成组胺,容易引起食物中毒。
此外,这些青皮红肉类海水鱼只适合红烧或清蒸,不宜油煎。不建议服用降压药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。
编辑:马文莉